Café, amendoim e shoyu: registros sobre a formação da identidade culinária da região de Marília/SP
R$42,00
Este livro, “Café, amendoim e shoyu”, não é apenas uma coletânea de receitas, é um registro de encontros, atravessamentos e permanências. Nele, cabem o café que estruturou economias e também silenciou povos; o amendoim, herança ancestral indígena e de forte uso na culinária afro-brasileira, presente constantemente em nossas mesas; e o shoyu, fruto da contribuição japonesa, que se enraizou em território brasileiro. Cada ingrediente carrega camadas de memória, diálogos culturais e até políticos.
“Acompanhar de perto o método de Heyttor Barsalini e Isamara Gouvêa reforçou para mim a essência desse trabalho. Não se tratava de visitar grandes restaurantes ou até chefs renomados, mas de buscar a escuta de pessoas reais, resgatando histórias de família e registrando receitas guardadas na memória. Esse olhar atento e sensível do casal, unido à personalidade cativante, performática e familiar, foi a porta de entrada para conversas genuínas com cada entrevistado, facilitando a quebra de barreiras e o fluir das histórias. Ali, eles registram aquilo que o tempo ameaça apagar, o que é transmitido nas relações familiares e sociais, o que resiste nas mesas das avós, que se transmite através da fala, ao redor da mesa, de pé na cozinha, ao calor do fogão a lenha. Foi lindo ver de perto um trabalho de dois apaixonados por pessoas e por comida, que buscam na culinária a história de quem somos, fomos e podemos ser. O que fazem é uma forma de preservar a culinária e, através dela, a cultura e a própria identidade alimentar dessas regiões.”
Samirah Kurdi.
| Peso | 0,157 kg |
|---|---|
| Dimensões | 23 × 16 × 2 cm |
| Editora | Telha |
| Autor | Heyttor Barsalini, Isamara Gouvêa |
| ISBN | 9786554128438 |
| Número de páginas | 106 |
| Ano | 2026 |
Heyttor Barsalini é formado em Artes Cênicas pela Unicamp. Pesquisador independente da História da Alimentação no Brasil, desde 2000. Em 2013 criou o Projeto Receitas Históricas Brasileiras. Foi sócio-fundador do restaurante O Limoeiro – comida caiçara em Ubatuba- SP. Ministra palestras, cursos e workshops sobre o tema em eventos gastronômicos de SP, MG, RJ e BA. É autor do livro A História da Alimentação nas Terras de Yperoig. Em 2024 foi cocurador do Festival Gastronômico de Paraty. Ministra o curso “A História da Alimentação no Brasil” pelo ICL – Instituto Conhecimento Liberta. É coautor do livro A Culinária Dourada de Ribeirão Grande.
Isamara Gouvêa é pedagoga e mestranda em Ciências da Religião pela PUC-Campinas. Pós-graduada em Direitos Humanos e Projetos Sociais, atua na pesquisa das relações entre memória, território e comida. Desde 2014, é gestora e produtora do projeto Receitas Históricas Brasileiras. Cocriou o projeto Mergulho no Pirão que percorreu todas as escolas de Ubatuba/SP. É produtora do livro A História da Alimentação nas Terras de Yperoig, do podcast Receitas Históricas Brasileiras e da obra Mário de Andrade lê Padre Jesuíno do Monte Carmelo. Coautora do livro A Culinária Dourada de Ribeirão Grande.
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